On fait bouillir du lait et on le laisse au repos pendant quelques temps ; il se dégage une fine pellicule appelée la frangipane. Expérience1 : mise en évidence des protides par la réaction xanthoprotéique On dispose de trois tubes à essai numérotés 1, 2 et 3. Le tube 1 contient du caillot de lait (obtenu en filtrant le lait caillé) ; le tube 2 contient de la mie de pain et le tube 3 contient de la frangipane. On ajoute dans chaque tube quelques gouttes d'acide nitrique puis on chauffe. On ajoute ensuite quelques gouttes d'ammoniaque. Résultat 1 : Il apparaît une coloration jaune dans chacun des tubes puis cette coloration jaune devient orangée. Expérience 2 : mise en évidence des protides par la réaction de Biuret. On utilise trois tubes à essai comme dans l'expérience précédente. On ajoute d'abord du sulfate de Cuivre puis de la soude ou de la potasse. Résultat 2 : on obtient d'abord une coloration bleue qui devient violette par la suite. Consignes : Lis les deux expériences ci-dessus ainsi que leurs résultats puis réponds aux questions suivantes : |  |
Question
Quel constituant du pain et du lait met-on en évidence dans ces expériences ?
On met en évidence la présence des protides dans le pain et dans le lait.
Question
Quels sont les réactifs utilisés dans chacune de ces expériences ?
Dans l'expérience 1, on a utilisé l'acide nitrique puis l'ammoniaque.
Dans l'expérience 2, on a utilisé le sulfate de cuivre puis la soude ou la potasse.
Question
Que montrent les résultats obtenus ?
Les résultats obtenus montrent la présence des protides dans le pain et le lait
Question
Quelle conclusion peut-on tirer de ces expériences ?
Conclusion : Le pain et le lait contiennent donc des protides
